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莆田特色小吃干炒荔枝肉

更新时间:2019-02-16

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荔枝肉在锅里油炸前,应该腌制13到14小时。

东南。com,2月。 21 (海峡都市报记者陈进和马俊杰/照片)说到荔枝肉,你首先想到的是福州的传统名菜,它的颜色、形状和味道都与荔枝相似。殊不知,莆田也有荔枝肉,这不同于福州的浇汁方法。莆田荔枝肉以油炸为主,肉味较重。油炸后,将它浸入醋和酱油中,使其外部酥脆,内部嫩滑。今天,我们的记者带你走进西方天堂,带你去品尝莆田著名的荔枝干炒肉。

昨天早上,记者来到南少林交汇处的弯曲餐厅,探索莆田荔枝肉。据店里的厨师翁福来说,莆田荔枝肉不仅应该很好地控制油温,还应该控制瘦肉的腌制时间,通常是13到14小时。

“腌制瘦肉时,将生姜和大蒜切碎,加入瘦肉,混合均匀,加入少许白糖、盐和味精,最后将木薯粉和红薯粉混合均匀。翁福来告诉记者,在挑选肉类时,不应该有肥肉。腌制时间应该是13小时左右,这样瘦肉就能充分吸收调味品的味道。固化完成后,可以放入油底壳。

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